真是滿屋飄香,吃的放心滿意!香酥牛肉餅不用排隊買了,做出來比買的好吃10倍!

2021-10-14 - 有一點甜啦

香酥牛肉餅一直是我們的大愛之一,記得以前路過地安門,就能聞到滿街飄香,著實好吃,後來再也買不到。如今自己get了新技能,太開心了,夢寐以求變成夢想成真了!意外+欣喜

图文 快樂小鳥0313

所需食材


調餡兒 
牛肉(餡兒)適量嫩肉粉少許
料酒適量耗油適量
生抽適量鹽少許
五香粉適量胡椒粉適量
孜然粉適量(喜歡可以多放些)雞蛋2個
大料2顆花椒30粒左右
薑片適量洋蔥碎幾片
香蔥碎適量
和麵與油酥 
麵粉500克(可做18個)油酥(麵粉)50克-100克

製作步驟

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1、原料全家福,明細見上


2、熱偏燙水和麵調絮狀

3、無干粉後和麵醒面20分鐘,和麵平滑。

4、面分成小劑子搓長條狀,每個劑子上刷油醒面防粘,約半小時-1小時

5、調油酥:麵粉50-100克,加少許鹽,熱油直接澆在麵粉中,調製糊狀為宜。(需要多燒些熱油)

6、調餡兒: 用生抽和鹽掌握鹹淡,(截止到此調餡兒步驟也可以在頭天晚上完成,煨好牛肉餡兒。但以下就要第二天從冰箱裡拿出來再進行了。這樣早上吃的更香。哈哈洋蔥一定別頭一天就放。)用花椒水和大料水掌握稀稠,以看到牛肉拉絲為宜,最後放入洋蔥碎提味兒。我這裡還放了點黑胡椒汁和自製花椒粉,都是為了提味兒。
7、面已經醒好了,刷過油的面劑子很軟,也方便拉扯。
8、操作檯面倒油防粘,其實也不會粘,以防萬一倒一些。取一個面劑子拉長,用手按薄,如圖,隱約看到烘焙墊上的白線,越薄口感越好吃,但別斷開。如果可以一頭寬一頭窄也是很好的。只需用手按壓,可不用擀麵杖。薄片上用勺子淋油酥,抹勻。

9、抹好油酥,寬一些的那側先放拌好的牛肉餡兒,剛開始做前兩個建議先少放,避免露餡兒。再放香蔥。

10、開始卷,邊捲邊拉拽面,卷至薄片還餘1/3處時,用刀在面片上劃幾刀,如圖。

11、卷好就是這樣的

12、立起來按壓成此狀,鬆弛,做下一個。

13、都做好後,放到平底鍋或煎鍋或鏊子(有沿最好,防止漏油)上都行。多放點油,餅如果太厚,油沒過餅厚1/2處,避免不熟。小火烙至兩面金黃盛出。


墊好吸油紙,裝盤開吃真是滿屋飄香,吃的放心滿意!

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- END -

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